First Crack — tiếng nổ thứ nhất khi rang
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiTiếng nổ lách tách ở khoảng 196 – 205°C khi hơi nước phá vách tế bào hạt — mốc tham chiếu quan trọng nhất của mẻ rang, mở đầu giai đoạn phát triển vị.
1. Ghi chép chuẩn
- Ghi thời điểm tiếng nổ ĐẦU TIÊN, không phải khi nổ rộ.
- Ghi nhiệt độ hạt tại mốc đó.
- Tính DTR = thời gian sau first crack / tổng thời gian mẻ (mục tiêu 18 – 25%).
Tài liệu này có hữu ích không?