Turkish Coffee — cà phê Thổ Nhĩ Kỳ
Tóm tắt cốt lõi Phương pháp đun bột siêu mịn trực tiếp trong ấm ibrik — không lọc bã, ly đặc sánh với lớp bọt bề mặt. Di sản văn hoá phi vật…
Cẩm nang tài liệu cà phê
Cổng tra cứu tài liệu mở dành cho Barista, Roaster và người yêu khoa học cà phê. Chọn một chuyên đề ở cột trái hoặc dùng ô tìm kiếm để bắt đầu.
Bắt đầu từ đâu?
Người mới nên đọc theo thứ tự: khoa học chiết xuất → kỹ thuật pha chế → hồ sơ rang. Cần tra nhanh một khái niệm, hãy mở Từ điển thuật ngữ A-Z.
Tài liệu cập nhật gần đây
Peaberry — hạt culi (bi)
Tóm tắt cốt lõi Đột biến tự nhiên khi quả cà phê chỉ đậu một nhân tròn thay vì hai nhân dẹt — chiếm 5–10% sản lượng. Tại Việt Nam gọi là cul…
Nitro Cold Brew — cold brew nạp khí nitơ
Tóm tắt cốt lõi Cold brew nạp khí nitơ qua vòi kéo như bia tươi: bọt li ti tạo kết cấu kem mịn và cảm giác ngọt dù không đường — món chủ lực…
Lungo — shot espresso kéo dài
Tóm tắt cốt lõi Shot chiết với tỷ lệ 1:3 trở lên — nhiều nước hơn chảy qua cùng lượng bột, kéo theo cả nhóm hợp chất đắng cuối chuỗi. Đậm ch…
Cascara — trà vỏ quả cà phê
Tóm tắt cốt lõi Vỏ quả cà phê phơi khô sau chế biến ướt, hãm như trà — vị mật ong, táo tàu, hibiscus. Tận dụng phụ phẩm sơ chế thành dòng đồ…
Americano — espresso pha loãng nước nóng
Tóm tắt cốt lõi Shot espresso thêm nước nóng theo tỷ lệ 1:3 tới 1:5 — giữ cấu trúc vị espresso nhưng cường độ dễ uống như cà phê lọc, khác v…
Chọn máy xay cho quán: tiêu chí kỹ thuật và các bẫy khi mua
Tóm tắt cốt lõi Trong cặp máy espresso – máy xay, máy xay quyết định chất lượng nhiều hơn nhưng thường bị cắt ngân sách trước. Bài này đưa t…