Espresso căn bản: dose, yield, thời gian và quy trình một shot chuẩn

1. Ba con số của một shot

2. Quy trình 8 bước

1. Xả nước nhóm pha 2 giây để ổn định nhiệt.
2. Lau khô giỏ lọc bằng khăn sạch.
3. Xay và cân đúng dose.
4. Khuấy tơi bột (WDT) và san phẳng.
5. Nén thẳng trục, lực vừa đủ, một lần duy nhất.
6. Gài tay pha và bấm chiết ngay, không để bột chờ trên nhóm nóng.
7. Cân yield, dừng đúng khối lượng mục tiêu.
8. Nếm, ghi chú, điều chỉnh cho shot sau.

3. Đọc vị shot bằng mắt và lưỡi

• Dòng chảy đẹp: bắt đầu nhỏ giọt ở giây 5–8, chuyển thành dòng đuôi chuột màu nâu hổ phách.
• Chua gắt, loãng: chiết thiếu — xay mịn hơn hoặc tăng nhiệt.
• Đắng khét, khô lưỡi: chiết quá — xay thô hơn hoặc giảm yield.

flowchart TD
A[Nếm shot thử] --> B{Vị thế nào?}
B -->|Chua gắt, loãng| C[Xay mịn hơn 1 nấc]
B -->|Đắng khét, khô| D[Xay thô hơn 1 nấc]
B -->|Vừa chua vừa đắng| E[Soát WDT + nén\nnghi channeling]
B -->|Cân bằng| F[Khoá thông số, ghi sổ]
C --> G[Xả 3-5g bột tồn] --> A
D --> G
E --> A