Crema — lớp bọt nâu trên espresso
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiNhũ tương của CO₂, dầu cà phê và chất tan tạo thành lớp bọt nâu hổ phách phủ trên shot espresso. Là dấu hiệu hạt còn tươi và áp suất chiết đúng — nhưng không phải thước đo vị ngon.
1. Đọc crema
| Quan sát | Ý nghĩa |
|---|---|
| Dày, màu hổ phách, vân hổ | Hạt tươi, chiết cân đối |
| Mỏng, nhạt màu | Hạt cũ, chiết thiếu hoặc nhiệt thấp |
| Sẫm đen, tan ngay | Chiết quá hoặc rang quá đậm |
| Bọt to, sủi mạnh | Hạt quá mới, còn nhiều CO₂ |
2. Lưu ý
Robusta cho crema dày hơn Arabica do nhiều CO₂ và ít dầu hơn — crema đẹp không đồng nghĩa điểm cupping cao.
Tài liệu này có hữu ích không?