Tamping và distribution: nén bột đúng lực, đúng trục
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiMục tiêu của nén không phải là nén thật chặt mà là tạo một lớp bột đồng nhất, phẳng và không khe hở. Phân bổ bột trước khi nén quan trọng hơn chính lực nén.
1. Phân bổ trước, nén sau
Nước luôn tìm đường dễ nhất. Nếu mật độ bột chỗ dày chỗ mỏng thì nén mạnh đến đâu nước vẫn xuyên chỗ mỏng. Thứ tự đúng: xay vào giỏ — WDT khuấy tơi — san phẳng — nén.
2. Kỹ thuật nén
- Khuỷu tay vuông góc, cổ tay thẳng, ấn theo trục thẳng đứng.
- Lực khoảng 15–20kg; quá ngưỡng này thêm lực không thêm lợi ích.
- Một lần nén duy nhất; gõ tamper vào thành giỏ sau khi nén làm nứt bánh bột.
- Tamper vừa khít giỏ (chênh dưới 0,3mm) cho mép bánh bột kín.
Tamper nấc lực cố địnhVới quán đông ca, tamper lò xo định lực hoặc máy nén tự động loại bỏ khác biệt giữa các nhân viên — một biến số ít đi là một nguồn sai hỏng ít đi.
3. Lỗi thường gặp
| Lỗi | Hậu quả | Sửa |
|---|---|---|
| Nén nghiêng | Nước xuyên phía mỏng, vị lệch | Đặt portafilter lên mặt phẳng khi nén |
| Nén hai ba lần | Nứt lớp giữa các lần nén | Một lần, giữ 2 giây |
| Bỏ qua WDT khi bột vón | Channeling | Khuấy kim trước mọi shot |
- Phân bổWDT khuấy tơi 8–12 giây, chạm đáy giỏ.
- San phẳngXoay leveler hoặc gạt nhẹ bằng ngón tay.
- NénThẳng trục, 15–20kg, một lần duy nhất, giữ 2 giây.
Nên
- Khuỷu tay vuông góc, cổ tay thẳng
- Tamper vừa khít giỏ (chênh dưới 0,3mm)
- Kiểm tra bánh bã sau chiết để chẩn đoán
Tránh
- Nén hai ba lần cho chắc
- Gõ tamper vào thành giỏ sau khi nén
- Nén thật mạnh để sửa lỗi phân bổ
Tài liệu này có hữu ích không?