Agtron — thang đo màu và cách phân mức rang nhạt, vừa, đậm
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiAgtron dùng phản xạ hồng ngoại để quy màu cà phê thành một con số, giúp thay thế các mô tả cảm tính như 'rang vừa' vốn mỗi nơi hiểu một kiểu.
1. Cách đọc thang số
| Agtron (bột) | Mức rang | Ứng dụng |
|---|---|---|
| 95 – 85 | Light / Cinnamon | Cupping, pha thủ công, giữ acid tối đa |
| 75 – 65 | Medium | Phổ biến nhất cho cà phê đặc sản |
| 55 – 45 | Medium Dark | Espresso nền sữa |
| Dưới 35 | Dark | Vị khói, đắng trội, mất đặc tính giống |
Thang Agtron và mức rang
2. Vì sao phải đo cả hạt lẫn bột
Chênh lệch giữa số đo hạt nguyên và bột xay (roast delta) cho biết độ chín đồng đều. Delta lớn hơn 10 điểm nghĩa là vỏ ngoài đã đậm trong khi lõi còn nhạt — hạt chưa chín tới lõi.
Không có máy Agtron thì làm saoDùng bộ đĩa màu chuẩn SCA đối chiếu dưới ánh sáng ban ngày, hoặc chụp ảnh bột xay cùng một điều kiện sáng cho mọi mẻ để so sánh tương đối. Quan trọng là nhất quán.
3. Màu không thay được nếm thử
Hai mẻ cùng Agtron 65 vẫn có thể khác nhau hoàn toàn nếu đường cong rang khác nhau. Agtron kiểm soát tính nhất quán giữa các mẻ, còn cupping mới quyết định mẻ nào ngon.
Roast delta: chênh lệch Agtron giữa hạt nguyên và bột xay — trên 10 điểm nghĩa là lõi hạt chưa chín tới.
- Đo cùng điều kiện sáng cho mọi mẻ
- Đo cả hạt nguyên lẫn bột xay
- Không thay cupping bằng số đo màu
Tài liệu này có hữu ích không?