Bảo quản hạt tại quầy: những việc nên làm và những lỗi phải tránh
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiHạt rang xuống cấp vì bốn kẻ thù: oxy, ẩm, nhiệt, ánh sáng. Ở quầy đông khách, thứ phá hạt nhanh nhất lại là thói quen vận hành — phễu đầy ứ qua đêm và túi mở miệng cạnh vòi hơi.
1. Nên và tránh
Nên
- Đổ phễu đúng lượng bán trong ngày
- Túi van một chiều, kẹp kín sau mỗi lần mở
- Ghi ngày rang lên mọi túi đang dùng
- Trữ nơi khô mát 18–24°C, tối
- Nhập trước – xuất trước (FIFO)
Tránh
- Phễu máy xay đầy ứ để qua đêm
- Túi hạt mở miệng đặt cạnh vòi hơi, bồn rửa
- Tủ lạnh thường — ngưng ẩm mỗi lần lấy ra
- Hộp trong suốt bày dưới đèn quầy
- Trộn hạt cũ vào túi mới "cho gọn"
2. Quy trình cuối ngày cho hạt
- Xả phễuHạt còn trong phễu đổ về hộp kín, dán nhãn "dùng trước" cho ca sáng.
- Kẹp túiĐuổi bớt không khí, gập miệng hai lần, kẹp chặt.
- Ghi sổSố kg còn lại theo từng loại — lệch định mức lộ ra ngay hôm sau.
Ghi nhớ: hạt nguyên trong túi van dùng tốt 60 ngày sau rang; túi đã mở nên hết trong 14 ngày. Quá mốc, chuyển sang món sữa đá hoặc cold brew thay vì phục vụ pha thủ công.
Tài liệu này có hữu ích không?