Microfoam — bọt sữa siêu mịn
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiKết cấu sữa sau khi đánh hơi đạt chuẩn: bong bóng nhỏ tới mức mắt thường không thấy, bề mặt bóng loáng, chảy sánh như sơn — nền tảng của latte art và cảm giác kem mịn khi uống.
1. Hai giai đoạn đánh
- Kéo khí 3 – 5 giây đầu khi sữa còn lạnh.
- Cuộn xoáy xé mịn bọt, dừng ở 60 – 65°C.
2. Lỗi thường gặp
Bọt to lổn nhổn do kéo khí quá lâu; sữa 'chết' không bóng do quá 70°C — protein biến tính, không cứu được, phải đánh ca mới.
Tài liệu này có hữu ích không?