Mouthfeel — cảm giác miệng
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiTổng cảm nhận vật lý của cà phê trong miệng: độ dày, độ trơn, độ khô chát — rộng hơn body vì bao gồm cả kết cấu và cảm giác sau nuốt.
1. Từ vựng mô tả
- Tích cực: mượt (smooth), tròn (round), như siro (syrupy), như kem (creamy).
- Tiêu cực: khô (dry), chát (astringent), sạn (gritty), loãng (watery).
2. Chát do đâu
Polyphenol chiết quá mức bám vào protein nước bọt gây cảm giác khô rát — tín hiệu của chiết quá hoặc nước quá nóng.
Tài liệu này có hữu ích không?