French Press và phương pháp ngâm ủ: đơn giản, đậm đà, khó hỏng
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiNgâm toàn bộ bột trong nước cùng lúc nên mọi hạt bột được chiết đều nhau — lý do immersion là phương pháp tha thứ nhất với người mới và với máy xay rẻ.
1. Công thức chuẩn
Bột: 30g xay thô (cỡ muối hạt)
Nước: 450g ở 93 – 96°C (tỷ lệ 1:15)
0:00 Đổ hết nước, khuấy nhẹ 3 vòng
4:00 Khuấy phá lớp váng, hớt bọt
4:30 Ép lưới CHẬM, rót ngay ra ly2. Chi tiết ăn điểm
- Ép lưới chỉ để chặn bã, không phải để vắt kiệt — ép mạnh đẩy bột mịn qua lưới làm ly đục và đắng.
- Rót hết ra ngay sau khi ép; để nguyên trong bình là cà phê tiếp tục chiết và đắng dần.
- Muốn ly trong hơn: sau khi khuấy phút 4, chờ thêm 4–5 phút cho bột lắng rồi rót không ép.
3. Biến thể đáng thử
| Biến thể | Khác biệt | Kết quả |
|---|---|---|
| Hoffmann method | Không ép, chờ lắng 5 – 8 phút | Trong hơn hẳn, ít cặn |
| Ngâm lạnh qua đêm | Nước phòng, 12 giờ trong tủ mát | Ngọt dịu, gần cold brew |
| Tỷ lệ 1:12 | Đậm hơn chuẩn | Hợp uống với đá |
Nên
- Ép lưới chậm, chỉ để chặn bã
- Rót hết ra ngay sau khi ép
- Xay thô cỡ muối hạt
Tránh
- Ép mạnh vắt kiệt
- Để cà phê ngâm trong bình sau khi ép
- Dùng bột xay mịn sẵn
Tài liệu này có hữu ích không?