Bảo quản cà phê rang: oxy, ánh sáng, độ ẩm và hạn dùng thực tế
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiCà phê rang không hỏng theo kiểu ôi thiu mà mất hương dần. Bốn kẻ thù theo thứ tự mức độ nguy hại là oxy, độ ẩm, nhiệt và ánh sáng.
1. Bốn tác nhân
| Tác nhân | Cơ chế phá hoại | Cách hạn chế |
|---|---|---|
| Oxy | Oxy hoá lipid, sinh vị ôi | Túi van một chiều, hút chân không |
| Độ ẩm | Hạt hút ẩm, mốc và bết | Giữ dưới 60% RH, không để gần bồn rửa |
| Nhiệt | Tăng tốc mọi phản ứng phân huỷ | Bảo quản 18 – 24°C |
| Ánh sáng | Phân huỷ hợp chất hương | Túi đục, tránh tủ kính có đèn |
2. Xay rồi thì hỏng nhanh gấp bao nhiêu
Diện tích bề mặt tiếp xúc oxy tăng hàng nghìn lần sau khi xay. Cà phê xay sẵn mất phần lớn hương bay hơi chỉ trong 15–30 phút. Đây là lý do quán nghiêm túc luôn xay theo từng shot.
Không trữ cà phê trong tủ lạnh thườngMỗi lần lấy ra, hơi nước ngưng tụ trên hạt lạnh và bị hút vào cấu trúc xốp. Nếu cần trữ lâu, chia sẵn từng phần nhỏ, hút chân không và cấp đông sâu, rã đông nguyên túi trước khi mở.
3. Hạn dùng thực tế cho quán
- Hạt nguyên, túi van, chưa mở: dùng tốt trong 60 ngày sau rang.
- Túi đã mở: nên dùng hết trong 14 ngày.
- Hạt trong phễu máy xay: chỉ đổ đủ lượng bán trong ngày.
60 ngày
Túi van chưa mở
14 ngày
Túi đã mở
30 phút
Hương bay sau khi xay
18–24°C
Nhiệt bảo quản
Nên
- Túi van một chiều, kẹp kín sau mỗi lần dùng
- Chia phần nhỏ nếu cấp đông sâu
- Mua theo nhịp dùng 2 tuần
Tránh
- Tủ lạnh thường
- Hộp trong suốt dưới đèn
- Xay sẵn cả túi cho tiện
Tài liệu này có hữu ích không?