Development Time Ratio và đường cong Rate of Rise trong hồ sơ rang

1. Cách tính DTR

DTR = (Thời gian sau first crack / Tổng thời gian mẻ) x 100%

Ví dụ: first crack ở 8:30, dừng mẻ ở 10:30
DTR = (2:00 / 10:30) x 100% = 19%

2. Rate of Rise

RoR là tốc độ tăng nhiệt của hạt, tính bằng °C mỗi phút. Nguyên tắc vàng: RoR nên giảm dần đều suốt mẻ rang. Đường RoR bị gãy hoặc tăng ngược (crash rồi flick) là dấu hiệu điều lửa sai và thường cho vị bẹt.

• Crash: RoR tụt đột ngột sau first crack do mất nhiệt — hạt bị 'baked'.
• Flick: RoR bật lên ngay sau crash — dễ gây vị cháy ở bề mặt.
• Đường mượt: giảm đều từ khoảng 20°C/phút xuống 5°C/phút ở cuối mẻ.

3. Ghi chép tối thiểu cho mỗi mẻ

Khối lượng vào và ra (tính hao hụt), nhiệt độ nạp, thời gian chuyển vàng, thời gian first crack, nhiệt dừng, tổng thời gian. Sáu con số này đủ để tái lập mẻ rang mà không cần phần mềm đắt tiền.

flowchart TD
A[Rang theo profile] --> B[Ghi 6 số liệu mẻ]
B --> C[Nghỉ hạt 24 giờ]
C --> D[Cupping mù]
D --> E{Đạt mục tiêu vị?}
E -->|Đạt| F[Khoá profile - rang lặp lại]
E -->|Chưa| G[Chỉnh MỘT biến:\ngas, thời gian, nhiệt dừng]
G --> A