Pour over V60: tỷ lệ, kỹ thuật rót vòng và bloom

1. Công thức khởi điểm

Bột: 15g (xay cỡ cát biển)
Nước: 250g ở 92 – 94°C (tỷ lệ 1:16,7)

0:00  Rót 40g — bloom 40 giây
0:40  Rót vòng đến 150g
1:20  Rót phần còn lại đến 250g
2:30 – 3:00  Kết thúc nhỏ giọt

2. Vì sao phải bloom

CO₂ trong bột cản nước tiếp xúc chất tan. Rót lượng nước gấp 2–3 lần khối bột rồi chờ 30–45 giây cho khí thoát, mẻ pha sau đó mới chiết đều. Cà phê càng mới rang, bloom càng nở mạnh và càng cần đủ thời gian.

3. Kỹ thuật rót

• Rót vòng tròn từ tâm ra, tránh dội trực tiếp lên thành giấy.
• Giữ dòng nước đều, thấp và ổn định thay vì rót mạnh ngắt quãng.
• Mặt bột sau khi pha nên phẳng — lõm sâu giữa nghĩa là rót dồn tâm quá.

flowchart LR
A[0:00 Bloom 40g] --> B[0:40 Rót vòng\nđến 150g]
B --> C[1:20 Rót nốt\nđến 250g]
C --> D[2:30-3:00\nkết thúc nhỏ giọt]
D --> E{Mặt bã phẳng?}
E -->|Lõm sâu giữa| F[Lần sau rót\nvòng rộng hơn]
E -->|Phẳng| G[Đạt]