Pha phin Việt Nam đúng kỹ thuật: lượng bột, nước ủ và tốc độ nhỏ giọt
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiPhin là phương pháp ngâm nhỏ giọt chậm cho ly cà phê đậm, dày và ngọt hậu. Ba biến số quyết định: lượng bột, nước ủ nở và lực nén của nắp gài.
1. Công thức nền
| Thông số | Giá trị tham chiếu | Ghi chú |
|---|---|---|
| Bột | 20 – 25g cho phin cỡ 1 người | Xay cỡ cát mịn 400 – 600 micron |
| Nước ủ | 20 – 25ml, chờ 30 – 45 giây | Đánh thức bột, nở đều |
| Nước pha | 60 – 80ml nước 92 – 96°C | Tổng thời gian chảy 4 – 6 phút |
2. Trình tự
- Tráng phin bằng nước sôi để làm nóng và rửa bụi kim loại.
- Cho bột, lắc nhẹ cho phẳng, đặt nắp gài không nén hoặc nén rất nhẹ.
- Rót nước ủ, chờ bột nở hết rồi mới châm phần còn lại.
- Đậy nắp giữ nhiệt, đợi giọt cuối rồi mới phục vụ.
Trình tự pha phin
flowchart TD
A[Tráng phin nước sôi] --> B[Cho 20-25g bột, lắc phẳng]
B --> C[Đặt nắp gài, không nén]
C --> D[Rót 20-25ml nước ủ]
D --> E[Chờ 30-45 giây bột nở]
E --> F[Châm đủ 60-80ml]
F --> G{Nhịp giọt 4-6 phút?}
G -->|Nhanh quá| H[Lần sau: mịn hơn / gài chặt hơn]
G -->|Nghẹt| I[Lần sau: thô hơn / gài lỏng hơn]
G -->|Chuẩn| J[Phục vụ]3. Chỉnh khi chảy sai nhịp
- Chảy ào dưới 3 phút: bột quá thô hoặc nắp gài lỏng — vị nhạt, chua.
- Nghẹt trên 8 phút: bột quá mịn hoặc nén mạnh tay — vị đắng gắt, nguội ly.
- Robusta rang đậm: giảm nhiệt nước xuống ~90°C để bớt khét.
Tài liệu này có hữu ích không?