Vệ sinh máy espresso và máy xay: lịch hằng ngày, hằng tuần, hằng tháng
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiCặn dầu cà phê là nguồn vị ôi khét phổ biến nhất ở quán đông khách — không phải hạt, không phải tay nghề. Một lịch vệ sinh ba tầng giữ vị ly cà phê sạch và tuổi thọ máy dài.
1. Hằng ngày
- Backflush nước sau mỗi ca cao điểm, backflush bột vệ sinh cuối ngày.
- Ngâm giỏ lọc, tay pha trong dung dịch kiềm chuyên dụng 15 phút.
- Vòi hơi: xả và lau ngay sau MỖI lần đánh sữa, tháo đầu vòi ngâm cuối ngày.
- Máy xay: quét họng cối, hút bột tồn, lau phễu bằng khăn khô.
2. Hằng tuần và hằng tháng
| Tần suất | Việc | Lý do |
|---|---|---|
| Tuần | Tháo lưới chia nước (shower screen) cọ rửa | Cặn bám lưới làm nước phun lệch |
| Tuần | Rửa phễu máy xay bằng nước ấm, phơi khô hẳn | Dầu hạt bám thành phễu ôi rất nhanh |
| Tháng | Tháo lưỡi cối, vệ sinh buồng xay | Bột cũ nén chặt quanh lưỡi làm nóng cối |
| Tháng | Kiểm gioăng nhóm pha, thay nếu chai cứng | Gioăng hở gây xì nước quanh tay pha |
Nước cứng và nồi hơiNếu khu vực có nước cứng mà không lọc, cặn vôi trong nồi hơi sẽ khiến máy mất áp và cháy thanh nhiệt. Chi phí một bộ lọc rẻ hơn nhiều lần một lần thay nồi hơi.
3. Dấu hiệu máy đang bẩn
- Shot có vị ôi, khét dù hạt mới rang.
- Nước xả nhóm pha có màu nâu thay vì trong.
- Tiếng cối xay đanh hơn, bột ra vón và nóng.
Chu trình vệ sinh cuối ngày
flowchart TD
A[Hết ca] --> B[Backflush bột vệ sinh\nmỗi nhóm 3 lượt]
B --> C[Ngâm giỏ + tay pha 15 phút]
C --> D[Vệ sinh vòi hơi, khay hứng]
D --> E[Máy xay: quét họng,\nhút bột tồn]
E --> F{Cuối tuần?}
F -->|Đúng| G[Tháo lưới chia nước,\nrửa phễu hạt]
F -->|Chưa| H[Khoá máy, ghi sổ]
G --> H
Tài liệu này có hữu ích không?