Blend — phối trộn hạt
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiTrộn hai hay nhiều loại hạt để tạo hồ sơ vị ổn định quanh năm hoặc đạt cân bằng mà một loại hạt đơn không có — nền tảng của hầu hết espresso thương mại.
1. Nguyên tắc phối
- Xác định vai trò từng thành phần: nền (body), điểm nhấn (hương), cân bằng (ngọt).
- Tỷ lệ Arabica – Robusta phổ biến cho espresso sữa Việt: 70/30 hoặc 50/50.
- Phối sau rang cho kiểm soát từng thành phần; phối trước rang cho tiện vận hành.
2. Khi nào dùng single origin
Pha thủ công muốn tôn đặc tính vùng thì dùng hạt đơn; menu sữa cần vị ổn định và giá hợp lý thì blend gần như luôn là câu trả lời.
Quy trình xây một blend espresso
flowchart TD
A[Xác định hồ sơ vị mục tiêu] --> B[Chọn hạt nền cho body]
B --> C[Chọn hạt điểm nhấn hương]
C --> D[Phối thử 3 tỷ lệ khác nhau]
D --> E[Cupping mù cả 3]
E --> F{Có bản đạt?}
F -->|Chưa| C
F -->|Có| G[Thử trên máy espresso + sữa]
G --> H[Khoá công thức, rang lặp lại]
Tài liệu này có hữu ích không?