Channeling — nước xuyên kênh trong bánh bột
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiHiện tượng nước tìm đường đi riêng qua điểm yếu của lớp bột espresso thay vì thấm đều, khiến một phần bột chiết quá trong khi phần còn lại chiết thiếu.
1. Nhận biết
- Dòng chảy phun tia, lệch, nhỏ giọt loang lổ.
- Vị vừa chua vừa đắng trong cùng một shot.
- Bánh bã có lỗ hoặc vệt xói.
2. Phòng ngừa
WDT khuấy tơi, san phẳng, nén thẳng trục một lần — theo đúng thứ tự. Xem bài chi tiết về channeling trong chuyên đề Khoa học chiết xuất.
Tài liệu này có hữu ích không?