Acidity — độ chua sáng trong cà phê
Trên trang này
Tóm tắt cốt lõiCảm giác tươi sáng, sống động do các acid hữu cơ (citric, malic, tartaric) tạo ra ở hai bên lưỡi — một tiêu chí chất lượng, khác hoàn toàn vị chua do lỗi lên men hay chiết thiếu.
1. Phân biệt chua tốt và chua lỗi
- Chua tốt: sạch, tan nhanh, kéo theo vị ngọt — như cắn táo xanh.
- Chua lỗi lên men: gắt mùi giấm, xuất hiện cả ở mùi khô.
- Chua chiết thiếu: nhọn, mặn, hậu vị trống — sửa bằng xay mịn hơn.
2. Yếu tố quyết định
Độ cao vùng trồng, giống (Bourbon, Geisha chua đẹp hơn Catimor), sơ chế washed giữ acid rõ nhất, và mức rang — rang càng đậm acid phân huỷ càng nhiều.
Tài liệu này có hữu ích không?