Ratio và nhiệt độ cho đồ uống đá: pha đậm bù loãng và kỹ thuật flash brew

1. Flash brew (Japanese iced coffee)

Bột: 15g — tổng nước 250g, trong đó:
150g nước nóng 93°C rót như pour over
100g đá viên đặt sẵn trong bình hứng

Cà phê nóng nhỏ thẳng lên đá, nguội tức thì

Làm nguội đột ngột giữ lại hợp chất hương dễ bay hơi mà cold brew để thất thoát trong nhiều giờ ngâm — ly flash brew vì thế thơm và acid sáng hơn hẳn.

2. Quy đổi công thức nóng sang đá

3. Quản lý đá tại quầy

• Đá dùng cho đồ uống phải từ máy làm đá có lọc nước, không dùng đá mua bao tải không rõ nguồn.
• Xúc đá bằng gáo riêng, không dùng ly múc trực tiếp — tránh vỡ ly trong thùng đá.
• Chuẩn hoá lượng đá bằng vạch ly: cùng món phải cùng lượng đá, không 'đầy tay thì thôi'.