Cà phê sữa đá và bạc xỉu: chuẩn hoá công thức đồ uống trụ cột của quán Việt

1. Công thức khối lượng

2. Chi tiết quyết định chất lượng

• Khuấy sữa đặc với cà phê NÓNG trước khi cho đá — sữa đặc gặp lạnh sẽ vón dưới đáy.
• Đá viên lớn, đặc, tan chậm; đá mềm xốp làm loãng ly trong 5 phút.
• Hạt Robusta rang vừa-đậm cho cấu trúc vị đủ mạnh xuyên qua sữa; hạt rang cháy chỉ cho vị khét.

3. Nâng cấp không phá bản sắc

Có thể thay nền phin bằng espresso Robusta (rút 40ml) để tăng tốc phục vụ, nhưng giữ nguyên tỷ lệ sữa. Khách gọi 'ít ngọt' giảm sữa đặc còn 15g thay vì thêm nước.

1. Pha phin đậm25g bột, 40ml thu được, giữ nóng.
2. Khuấy sữa khi còn nóng20–25g sữa đặc tan hoàn toàn trước khi gặp đá.
3. Cho đá viên lớnĐầy ly 220ml, khuấy 5 giây, phục vụ ngay.