Mở xưởng rang nhỏ: thiết bị tối thiểu, giấy phép và bài toán điểm hoà vốn

1. Thiết bị tối thiểu

• Máy rang 1–5kg có ghi log nhiệt (đầu dò bean temp là bắt buộc).
• Máy đo độ ẩm nhân và cân 0,1g.
• Bộ cupping: cối xay mẫu, chén, thìa, ấm ổn nhiệt.
• Khu lưu nhân thoáng mát và kệ nghỉ hạt sau rang có dán nhãn ngày.

2. Pháp lý cơ bản tại Việt Nam

1. Đăng ký hộ kinh doanh hoặc doanh nghiệp với ngành nghề chế biến cà phê.
2. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho xưởng.
3. Tự công bố sản phẩm trước khi lưu thông bao bì đóng gói.
4. Nhãn hàng hoá đúng quy định: tên, thành phần, khối lượng, ngày sản xuất, hạn dùng, đơn vị chịu trách nhiệm.

3. Điểm hoà vốn

Ví dụ tham chiếu (máy 3kg, khấu hao 5 năm):
Chi cố định/tháng:  khấu hao máy + mặt bằng + điện  ≈ 18 triệu
Lãi gộp/kg rang:    giá bán 320k − nhân 150k − hao hụt & bao bì 40k ≈ 130k
Điểm hoà vốn:       18.000k / 130k ≈ 140kg rang bán được mỗi tháng

Con số thật của bạn sẽ khác — điều quan trọng là lập đúng cấu trúc phép tính này trước khi mua máy, và có sẵn kênh tiêu thụ tối thiểu 2/3 sản lượng hoà vốn.

flowchart TD
A[Ước sản lượng bán được/tháng] --> B{Trên 2/3 điểm\nhoà vốn?}
B -->|Chưa| C[Khoan mua máy:\ngia công rang thuê trước]
B -->|Đủ| D[Chọn cỡ máy theo sản lượng]
D --> E[Hoàn tất pháp lý ATTP]
E --> F[Chạy 10 mẻ thử nghiệm + cupping]
F --> G[Chốt profile, vào sản xuất]